Velouté de chou-fleur au pesto de pistache

Les soupes, c’est bien, mais parfois on a envie d’un peu plus de caractère, non ? Ce velouté de chou-fleur coche toutes les cases : ultra onctueux, tout doux… mais avec ce petit twist du pesto de pistache qui vient réveiller le tout. C’est simple, original et parfait pour changer des soupes classiques. Allez, on sort le mixeur, vous allez adorer !

4 personnes

25 min

Ingrédients

• 1 chou-fleur moyen

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 700 ml de bouillon de légumes

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

  Pour le pesto de pistache et cresson

• 40 g de pistaches non salées

• 1 belle poignée de cresson

• 1 c. à soupe de jus de citron

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 petite gousse d’ail

• Sel, poivre

Étapes pour préparer votre velouté

1. Émincez l’oignon et l’ail, puis les faites-les revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou-fleur détaillé en fleurettes et versez le bouillon chaud.

2. Couvrez et laissez cuire 15 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre.

3. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement.

   Préparer le pesto

4. Mixez les pistaches avec le cresson, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un pesto lisse. Salez et poivrez à convenance.

5. Servez le velouté bien chaud, déposez dans des bols, avec une cuillère de pesto sur le dessus. Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques pistaches concassées pour la touche finale.