Risotto de quinoa aux champignons

Envie d’un risotto sans riz mais tout aussi crémeux ? Ce risotto de quinoa aux champignons est une alternative gourmande et légère, parfaite pour un repas réconfortant. Et si vous voulez une version anti-inflammatoire, il suffit de remplacer la crème classique par une crème végétale !

4 personnes

15 min

Ingrédients

• 250 g de quinoa

• 300 g de champignons de Paris ou forestiers

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 20 cl de crème entière

• 80 g de parmesan râpé

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 50 cl de bouillon de légumes

• 10 cl de vin blanc sec

• sel, poivre

• persil frais (optionnel, pour la touche finale)

Étapes pour réussir votre risotto de quinoa aux champignons

1. Rincez le quinoa sous l’eau froide et égouttez-le

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail

3. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles

4. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon pendant 2 minutes

5. Ajoutez l’ail et les champignons, puis laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer

6. Versez le quinoa et mélangez bien pour l’enrober des sucs de cuisson

7. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer

8. Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement jusqu’à absorption complète

9. Une fois le quinoa tendre et le bouillon absorbé, incorporez la crème entière et le parmesan

10. Mélangez bien, ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre

11. Servez aussitôt avec un peu de persil frais pour une touche de fraîcheur