Butternut rôtie et purée crémeuse de haricots blancs

4 personnes

45 min

INGREDIENTS

• 400 g de haricots blancs cuits

• 1/2 butternut

• 1 c à c de paprika fumé

• 1 gousse d’ail

• le jus d’un demi citron jaune

• le zeste d’un citron jaune

• 6 tiges de persil frais ciselé

• Huile d’olive

• Sel et poivre

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Épluchez et coupez en tranches. Placez les dans un plat allant au four. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de paprika fumé, salez et poivrez. Mélangez avec les mains

3. Enfournez pour 30-35 min.

4. Mettez les haricots blancs dans un blender avec l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajustez l'assaisonnement.

5. Versez dans une casserole et faites chauffer. Remuez jusqu'à ce que la purée soit chaude. Ajoutez un peu de lait ou de lait végétal.

6. Versez la purée dans les assiettes, déposez les quartiers de butternut rôti, ajoutez le persil et les zestes de citron.