Salade de pois chiches à la morue et au citron confit

4 personnes

2h45 min

INGREDIENTS

• 250 g de pois chiches

• 350 g de morue salée

• 2 oignons nouveaux

• 1 concombre

• 1/2 botte de persil

• 2 gousses d'ail

• Sel et poivre

Vinaigrette

• 1 citron jaune

• 1/2 citron confit au sel

• Sel et poivre

1. La veille : Faites tremper vos pois chiches dans un grand volume d'eau, faites de même pour la morue 2h. Au bout de 2h changez l'eau puis laissez la dessaler toute la nuit dans l'eau.

2. Le lendemain faites cuire vos pois chiches dans un grand volume d'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.

3. Rincez bien la morue puis faites la cuire dans de l'eau bouillante, non salée, pendant 15 min. Egouttez la et émiettez la avec une fourchette.

4. Coupez le concombre, les oignons, écrasez l'ail, ciselez le persil et mélangez le tout aux pois chiches et à la morue dans un saladier. Salez et poivrez.

5. Pour la vinaigrette, rincez le citron confit, coupez le en deux, retirez les pépins et coupez le petits dés. Ajoutez le jus du citron et de l'huile d'olive puis versez la préparation dans la salade.

6. Dégustez bien frais !