Soupe fraiche à la betterave

Tellement rapide, gardez la sous le coude. Elle demande peu de temps et le résultat est surprenant.

Je l’accompagne d’oeufs au plat le plus souvent. Mais avec un poisson blanc au four c est un délice.

4 personnes

15 min

INGREDIENTS

• 400 g de betteraves cuites

• 200g de chèvre frais

• 1 petit bouquet de coriandre

• sel et poivre

PREPARATION

• Coupez les betteraves en morceaux.

• Mixez les avec 150 g de chèvre frais ( réservez les 50 g restants pour le service), le sel et le poivre.

• Réservez au frais jusqu’au moment du service.

• Ciselez la coriandre.

• Répartissez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez une cuillère de chèvre sur le dessus et parsemez de coriandre.