Aubergines au curry

Ingrédients

  • 3 aubergines

  • 400G de tomates concassées

  • 100g d eau ( la moitié de

  • la boite des tomates)

  • 2 CS de curry en poudre

  • 1CS de coriandre en poudre

  • 3 gousses d ail

  • 1 oignons blanc

  • 2 feuilles de laurier

  • 8CS d huile d olive

  • Coriandre fraiche

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190 °

  2. Déposez une feuille de papier cuisson sur la

    plaque du four

  3. Lavez et coupez les aubergines en quatre dans

    le sens de la longueur puis en morceaux.

  4. Les disposer sur la plaque.

  5. Ciselez l'oignon, écrasez les deux gousses d

    ail et les ajouter aux aubergines et les

    cuillères à soupe d huile d olive.

  6. Dans une poêle, versez les tomates concassées,

    l eau, les 2 CS de curry, la CS de coriandre

    moulu le sel , les deux feuilles de laurier,

    la gousse d ail écrasée et les 2 CS d huile d

    olive et laisser mijoter 30 minutes.

  7. Lorsque les aubergines sont cuites, les sortir

    du four, les disposer dans un plat de service.

  8. Repartir la sauce tomate sur les aubergines et parsemez de coriandre -

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