Pancakes à la noix de coco

Ces pancakes à la farine de coco et à la noix de coco râpée sont moelleux, parfumés et totalement compatibles avec une alimentation anti-inflammatoire. Sans gluten et sans sucres ajoutés, ils offrent une texture ultra légère et une saveur naturellement douce. Parfaits pour un petit-déjeuner réconfortant ou un brunch gourmand !

Pour 12 pancakes

25 min

Ingrédients

• farine de coco (80 g)

• noix de coco râpée (40 g)

• œufs (4)

• lait d’amande sans sucre (200 ml)

• huile de coco fondue (2 cuillères à soupe)

• levure chimique sans gluten (2 cuillères à café)

• extrait de vanille (2 cuillères à café)

• pincée de sel

Étapes pour préparer vos pancakes

1. Mélangez la farine de coco, la noix de coco râpée, la levure chimique et le sel dans un saladier.

2. Ajoutez les œufs, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille, puis versez progressivement le lait d’amande en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes pour que la farine de coco absorbe bien le liquide.

4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et huilez légèrement avec un peu d’huile de coco.

5. Versez une petite louche de pâte et faites cuire chaque pancake 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Servez aussitôt avec un topping gourmand.

Idées de toppings gourmands:

• Compotée de fruits maison : pommes, poires ou fruits rouges cuits à la vapeur avec une pointe de cannelle

• Purée d’oléagineux : amandes, noisettes ou cajou pour une touche crémeuse et nourrissante

• Yaourt de coco : une alternative ultra onctueuse, idéale pour renforcer la saveur coco

• Fruits frais : myrtilles, framboises ou rondelles de banane pour une note acidulée ou sucrée naturellement

• Zestes de citron ou d’orange