INGREDIENTS

• 1 burrata

• 8 œufs

• 80 g de pignons de pin

• 1 oignon

• 5 poignée de pousse d'épinards

• 10 cl de lait

• 1 c à s de piment d'Espelette

• 3 brins de menthe

• Huile d'olive

• Sel et poivre

1. Torréfiez les pignons à sec et réservez.

2. Lavez les pousses d'épinards, égouttez la burrata et déchirez la grossièrement.

3. Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait et la moitié de la burrata et pignons, le piment salez et poivrez.

4. Coupez l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile d'olive, puis versez la préparation aux œufs. Laissez cuire.

5. Une fois que la fritata commence à cuire, parsemez des pousses d'épinards et du reste de burrata.

6. Une fois que la fritata est presque cuite (encore un peu baveuses)
   passez la sous le grille 2-3 minutes puis démoulez la.

7. Répartir la menthe et le reste des pignons, puis dégustez la avec le reste des pousses d'épinards.