INGREDIENTS

• 500 g de courgettes

• 150 g de ricotta

• 2 œufs

• 50 g parmesan râpé

• 1 gousse d'ail

• 1/2 oignon rouge

• 80 g farine

• 4 feuilles de menthe

• 8 feuilles de basilic

• Huile d'olive

• Sel et poivre

1. Lavez les courgettes et les raper dans un saladier. Salez, poivrez, et ajoutez les herbes ciselées, l'oignon et l'ail.

2. Ajoutez la ricotta et le parmesan puis mélangez. Ajoutez ensuite les œufs, puis incorporez la farine. On doit obtenir une sorte de pâte molle.

3. Dans un poêle faites chauffer un filet d'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère prélevez la pâte des beignets de courgettes et la verser dans la poêle chaude.

4. Faites cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes: les retourner et laissez cuire encore 2-3 minutes. Les retirer, les poser sur de l'essuie tout.

5. Dégustez chaud ou tiède avec une salade verte.