150 g de figues sèches
100 g de canneberges séchées
100 g d’abricots secs
100 g de pruneaux dénoyautés
150 g de farine bise T110
4 oeufs
10 cl de lait de soja ou d’amande
10 cl d’huile végétale au choix, au parfum discret (tournesol bio désodorisé par
exemple)
1 cuillère à café d’extrait de vanille en poudre
1 sachet de poudre à lever
Préparation
La veille au soir, mettre les figues à tremper.
Le jour J, les égoutter soigneusement puis les mettre dans le bol d’un
robot avec les jaunes d’oeufs, le lait, l’huile et la vanille. Mixer quelques
minutes, jusqu’à obtention d’une consistance bien lisse et légèrement
mousseuse.
Parallèlement, monter les blancs en neige ferme. Réserver.
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Réserver.
Couper les abricots et les pruneaux en petits cubes. Réserver.
Ajouter pêle-mêle dans le saladier des blancs en neige la farine, les fruits
secs (abricots, pruneaux, canneberges) et la crème mousseuse à la figue.
À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger le tout en prenant garde de ne
pas casser les blancs.
Verser dans un moule à cake huilé, enfourner pour 15 minutes à 200 °C,
puis couvrir le cake d’un papier cuisson et baisser la température à 150
°C pour les 50 minutes de cuisson restantes.
Piquer le coeur du cake avec une brochette pour vérifier sa cuisson (elle
doit ressortir parfaitement sèche), et attendre que le cake ait un peu
refroidi avant de le couper en tranches.